#346 - Farmhouses Norueguesas e Kveiks (com Lars Garshol)

Cervejeiros que maltam o próprio grão, usam zimbro no lugar do lúpulo e guardam a mesma levedura há gerações. Na Noruega, isso ainda existe, e foi daí que saiu o kveik que hoje está em qualquer loja de insumos.

Neste episódio, Henrique Boaventura conversa com Lars Garshol, pesquisador norueguês e autor de Historical Brewing Techniques, sobre as farmhouse ales norueguesas e as leveduras kveik.

O que você vai aprender:

— O que diferencia uma farmhouse norueguesa de uma saison belga, e o papel do gene STA1

— Por que se usa infusão de zimbro e como evitar o aroma químico dos galhos

— Por que a mosturação importa mais que a fervura nas cervejas de fazenda

— A diferença entre o kveik comercial de cepa única e a cultura original com dezenas de cepas

— A situação atual da tradição em regiões como Stjørdal, Oppdal, Setesdal e Voss

Com Lars Garshol, pesquisador de cervejas de fazenda europeias, autor de Historical Brewing Techniques (2020) e The Power of Beer.

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