Toast - Tout est bon dans le terroir ?

Est-ce que les spécialités régionales vont bien ?

En 2026, que recouvre encore le mot terroir, entre nécessaire préservation des savoir-faire et repli traditionnel ? Comment penser une cuisine vivante et en accord avec les enjeux environnementaux tout en soignant les fleurons gastronomiques régionaux ? Et pour les restaurateur·ice·s : où placer le curseur, entre ancrage local et créativité ?

Autour de cette table ronde, enregistrée lors du Festival des Terroirs 2026 à Lyon :

• Marion Gaignard - Cheffe et fondatrice de Champs de Table
• Jérémy Camus - Vice-Président de la Métropole de Lyon (2020-2026) en charge de l'alimentation et l'agriculture
• Elise Grandidier - Fondatrice du Tour des Terroirs
• Maxime Jouve - GRAP (Groupement Régional Alimentaire de Proximité)  

Un échange animé par Laurène Petit, avec Restaure et La Communauté Écotable.

Bonne écoute !

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Écotable est une entreprise dont la mission est d’accompagner les acteurs du secteur de la restauration dans leur transition écologique. Elle propose aux restaurateurs une palette d’outils sur la plateforme www.ecotable.fr/pro

Écotable possède également un label qui identifie les restaurants écoresponsables dans toute la France sur le site www.ecotable.fr

Réalisation : LCE & Emma Forcade

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