11 - José Luis Calfucura: “En la cocina mapuche hablamos de las historias, no solo de los ingredientes”

En este episodio conversamos con José Luis Calfucura, chef de origen mapuche que trabaja incansablemente por defender sus tradiciones y dar a conocer su cultura. A través de la cocina y los ingredientes que le da la tierra, el acercamiento de José Luis a la Naturaleza es algo inherente en él. Su cocina lleva los sabores y los colores de la comida mapuche, a una innovadora y sana propuesta gastronómica donde el respeto a la tierra y a sus antepasados es primordial. Aquí, “Mapuchef”, como él mismo se ha apodado, nos cuenta sobre sus raíces y sobre los beneficios de una alimentación honesta.