#118 - Être un restaurateur engagé, est-ce se mettre une épine dans le pied ?

L'engagement en restauration est le premier critère motivant un restaurateur engagé d'ouvrir son établissement. Sauf que cet engagement a un coût non négligeable, entre matières premières plus chères car meilleures et charges salariales plus élevées dû à la qualification des cuisiniers engagés. Quelles solutions concrètes donner à ces passionnés pour tenir malgré les obstacles ?Lors de ce deuxième podcast live du Palmarès Écotable 2026, nos invités ont réfléchi aux différents leviers permettant aux restaurateurs de dépasser les coûts supplémentaires dû à l'engagement.

Comment garder le cap et soigner sa santé mentale quand on se lance dans cette aventure ? Quelles solutions digitales peuvent soulager le restaurateur pour gérer ses stocks, ses marges ? Quels leviers optimiser pour verser des salaires à la hauteur de la qualification nécessaire à une cuisine engagée ? Quand on doit faire le tri dans ses engagements, quelles sont les priorités ? Et surtout, que représente l'engagement en général ? Pour en parler, Fanny Giansetto a reçu : - Alissa Péchillon, chargée d'étude à l'Obsoco, notamment de l'étude "Entreprenariat food: Passion, difficultés et résilience" avec Service compris- Arthur Doerflinger, responsable commercial de Yokitup, solution digitale de gestion des stocks et des marges - Florent Malbranche, CEO de Rosk (l'application qui met en lien restaurateurs et employés) et propriétaire du restaurant Barbo à Paris

Bonne écoute !

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Écotable est une entreprise dont la mission est d’accompagner les acteurs du secteur de la restauration dans leur transition écologique. Elle propose aux restaurateurs une palette d’outils sur la plateforme www.ecotable.fr/pro

Écotable possède également un label qui identifie les restaurants écoresponsables dans toute la France sur le site www.ecotable.fr

Réalisation : Emma Forcade

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