Multitalent Mayonnaise

Vier Zutaten, ein bisschen Rühren – und plötzlich wird’s heikel: Mayonnaise gelingt nur, wenn sich Öl und Dotter zur perfekten Emulsion verbinden.

Hierzulande ist Mayo unverzichtbar zu Pommes frites und Schinkenrolle, aber die wandelbare Sauce kann viel mehr. In die spanischen und südfranzösischen Aioli-Variante kommt Knoblauch - viel Knoblauch! - hinein und die japanische Mayonnaise schmeckt mehr nach Ei und Umami.

MOMENT KULINARIUM über die samtige Sauce und wie sie gelingt.

Gestaltung: Johanna Steiner

Eine Produktion des ORF, gesendet in Ö1 am 30.10.2026